Yağmurlu bir İstanbul sabahından merhaba,
Yavaş yavaş kışa girmeye başladık. Ben kendi adıma memnunum çünkü kazaklarımı, şallarımı ve kış gelince salondaki koltuğun bir köşesinde duran ekose ince battaniyeyi çok özlemiştim.
Kışın evde, işte, okulda en çok tükettiğimiz içecek şüphesiz ki çay ! Ama bana göre çay, yanında yiyecek bir şeyler olduğu zaman güzel. O yüzden ben de sizlere çayınızın yanında yiyebileceğiniz, uzun süre kalsa bile bayatlamayacak, yapımı pratik bir kurabiye tarifi vereceğim.
Bugünkü kurabiye bir İtalyan lezzeti olan Biscotti ! Biscotti geleneksel İtalyan seremonilerinin vazgeçilmez kurabiyesi. Adını dilimize 'iki kez pişirilmiş' şeklinde çevirebiliriz. Tadı bizim pastanelerimizde satılan ve benim çook sevdiğim Selanik Gevreği'ni anımsatıyor. Ve adı itibariyle iki kez fırınlandığı için uzun bir süre bayatlamadan saklanabiliyor. (Tabii uzun süre yemeden durabilirseniz :)
Genelde bademli, fıstıklı, kuru yemişli olarak çok çeşitli yapabileceğiniz bu tarifi ben bu sefer damla çikolata ile yaptım. Daha önce de kayısılı, incirli ve fındıklı olarak denemiştim. Ve hepsinde yiyenler çok memnun kalmıştı.
Damla Çikolatalı Biscotti
200 gr. toz şeker
80 gr. tereyağ
3 yumurta
385 gr. un
250 gr. damla çikolata
1 tatlı kaşığı vanilya
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Oda sıcaklığında erimiş tereyağını çırpıyoruz. Daha sonra şekeri ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Karışımımızda tereyağ ve şeker birbiriyle iyice karıştıktan sonra 3 yumurtayı teker teker ve her ilave yumurtadan sonra çırpıyoruz. Ayrı bir kap içine unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve bir tutam tuzu eleyip karıştırıyoruz. Unlu karışımı diğer yumurtalı karışımın içerisine azar azar ilave edip bir tahta kaşıkla kıvam almasını sağlıyoruz. Ve son olarak damla çikolataları ekleyip tekrar bir kaşık yardımıyla hamuru toparlıyoruz.
TARİFİN PÜF NOKTASI : Bu aşamada hamur, alışık olduğumuz hafif sert kıvamda değil çok yumuşak bir kıvamda olacak o yüzden endişelenmeyin doğru yoldasınız ! Ve bir tavsiye daha hamura kıvam aldırırken elinizi kullanıp yoğurmaya çalışmayın kaşık yardımıyla karıştırın.
Mutfak tezgahının üzerine bolca un serpin ve hamuru karıştırma kabından tezgaha koyun. Burada da yoğurmuyoruz. Sadece kenarlarına elimizle dikdörtgen bir şekil veriyoruz. Sonra bir bıçakla bu büyük dikdörtgeni ortadan kesiyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerlerine kıtır olması için yumurta akı sürüp toz şeker serpiyoruz. Ve fırına gitmeden şu şekilde görünüyor olacaklar,
165 derece fırında 30 dk. üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıktıkları zaman işte böyle ekmek görünümünü andıran bir şekilleri oluyor. Daha sonrasında ise biraz soğuduktan sonra ince ince dilimler şeklinde kesip, fırın telinin üzerine koyuyoruz ve 110 derecede kuruyana kadar pişiriyoruz.
